【巧克力可露丽】法国国宝级甜品
1.0万人浏览 1010人收藏 5人做过 APP中查看更多做法
作者：
茶苏苏烘焙日记
这是法国波尔多地区的传统下午茶点心，因为看起来像倒扣的铃铛还被称为“天使之铃”，也是法甜入门必学款~
不管是做哪一种味道，外层都是焦香酥脆的，内里蜂窝组织蓬松湿润，吃起来像是蛋糕和饼干的完美结合体。
可露丽糊的做法不难，所有食材混合在一起就完事。
不过要注意一点，这个面糊要静置18h以上，给够它熟成融合时间，消掉一些多余的空气，烘烤出来状态才会完美。
方子里糖量我已经减过了，现在这个甜度吃起来正正合适，也能烤出外皮那种焦糖脆香的感觉。
要是再减的话，可能会过苦，也无法形成脆脆的外皮，味道和口感都会大打折扣der~
用料
#可露丽糊：
牛奶
300g
巧克力
50g
黄油
10g
低筋面粉
65g
可可粉
12g
鸡蛋黄
2个
鸡蛋
1个
砂糖
120g
#模具涂抹：
黄油
10g
# 巧克力奶油：
可可粉
10g
淡奶油A
50g
淡奶油B
100g
【巧克力可露丽】法国国宝级甜品的做法步骤
步骤 1
小奶锅中放入300g牛奶，中小火一边搅拌一边加热至微微沸腾，有点小冒烟的状态即可。稍微放凉一点点备用
步骤 2
碗中放入50g巧克力和10g黄油，倒入加热过的牛奶，借助牛奶的余温把巧克力和黄油融化，变成巧克力牛奶的样子，放凉至不烫手的温度
步骤 3
等降温的时间来打鸡蛋，碗中放入两个蛋黄加一个鸡蛋，打散后加入120g砂糖，混合均匀备用
步骤 4
降温后的巧克力牛奶，过筛入65g低筋面粉和12g可可粉，
步骤 5
缓慢地搅拌均匀，以免面粉起筋，
步骤 6
然后慢慢倒入鸡蛋糖液混合均匀。
（如果喜欢含酒风味的，可以在加完蛋液后再加5g朗姆酒搅拌均匀）
步骤 7
过筛一次之后，贴面盖上保鲜膜，放冰箱冷藏18小时以上
步骤 8
在烘烤前1-2小时从冰箱拿出，让面糊回到室温状态。掀开保鲜膜，轻轻搅拌，让沉底的面粉和浮面的油脂重新融合在一次，倒入量杯中备用
步骤 9
用黄油刷一下可露丽模具，薄薄一层就好了，不要刷太多，以免烘烤的时候，面糊飞升过高。
步骤 10
然后倒入面糊，至模具的8分满
（这个量能做6个可露丽，我的模具尺寸是：口宽6.5cm，高5.7cm）
步骤 11
放入预热好的风炉烤箱中，上下火 230℃烘烤10分钟，转200℃烘烤50分钟。没有风炉的可以开烤箱热风模式
步骤 12
烤好后立刻拿出敲震后脱模（记得戴隔热手套），刚烤好外壳是亮晶晶有点软软的，散热后，就会形成可露丽独特的硬脆壳。
步骤 13
再来做巧克力奶油：碗中放入10g可可粉，倒入50g淡奶油A，搅拌成奶酪状
步骤 14
放入大盆中，一边搅打一边分次加入100g淡奶油B，搅打成7成状态的奶油即可。装入裱花袋备用
步骤 15
把奶油挤在可露丽上，撒上可可粉即可
步骤 16
每次做可露丽，脱模的时候都是要屏住呼吸的，看到它完美地从模具里脱出来，绷紧的神经立马放松，呼~
步骤 17
浓浓可可香占据了厨房，每一次呼吸都有种甜甜的幸福感~
步骤 18
无论吃多少次，我仍然会被可露丽独特的脆皮口感惊艳到，脆中带韧，焦香绕舌，一口气我能吃三个~
步骤 19
内里组织软得不可思议，还有种湿润的水汽感，巧克力的气息浓到了极点，整个人都得被香晕乎~
【巧克力可露丽】法国国宝级甜品的小贴士
1、牛奶一定要降温到60-70℃左右才可以冲入巧克力中，以免巧克力变性分离。
2、砂糖量不建议减少，减少容易导致可露丽无法形成脆壳。
3、混合好的面糊一定要放冰箱静置足够的时间，18小时是最少的时间，可静置24h或是28h。不超过36小时即可。
4、如果烘烤过程中，可露丽攀爬得比较高，可以等结皮后（约烘烤15分钟后）拿出把面糊震下去。然后继续烘烤。
5、做好的可露丽当天吃是最好的体现脆壳，软心的状态。保存可室温2-3天，也可冷冻存放一周，吃前拿出解冻回室温后，烤箱200℃烘烤3-5分钟回温。
如果喜欢我的食谱，可以公众号/小红书/微博/B站搜 ：【茶苏苏烘焙日记】 找我玩，看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子！
菜谱创建时间：2022-09-26 15:53:43