▲前一天将米浆压榨、做团、煮团，第二天一早便打碎揉团。
炒扎粉是茗竹楼的当家菜，许多万载人是吃着店里的炒扎粉长大的。饭店老板兼大厨王继先对食材特别挑剔，十几年前选用周志辉做的扎粉后就一直没换过。
“周志辉家的扎粉色白如银，入口爽滑，条索柔韧，大火炒制时也不易折断。”作为省餐饮烹饪行业协会米粉委员会副秘书长，王继先对周志辉手艺的肯定，更有一种匠人间的惺惺相惜之意。但是，受工艺、平台等因素制约，罗城扎粉目前仍处于“酒香也怕巷子深”的窘境。
▲县城茗竹楼饭店，厨师炒扎粉。
乡村振兴，产业先行。2021年，省审计厅乡村振兴工作队来到黎明村驻村帮扶，在工作队和当地群众的努力下，他们改造升级扎粉生产车间，办理小作坊证，建立健全食品安全管理制度，推动罗城扎粉进驻省城中华米粉街。工作队还帮村民申请罗城扎粉地理标志商标，打造罗城扎粉品牌运营中心，成立罗城扎粉食品有限公司，联合南昌大学食品研究院论证和推进扎粉标准化生产……一系列的务实举措，促进了罗城扎粉产业提质升级。
▲将煮好的粉团，揉匀装入榨头中。
▲榨头架在锅的上方，待锅中水沸后即可进行压榨。压榨好的粉丝掉在锅中，待煮好后捞起。
▲将煮好的粉丝转运到凉水中冷却。
▲在凉水中洗粉，让米粉冷却。
▲捞起冷却好的米粉准备盘粉。
▲捞起冷却好的米粉准备盘粉。
▲捞起冷却好的米粉准备盘粉。
▲捞起冷却好的米粉准备盘粉。
▲将米粉放到竹匾上盘好。
▲将米粉放到竹匾上盘好。
▲待太阳出来搬到室外晾晒。
▲晒粉。
▲晒粉。
▲晒粉。
▲早饭就吃炒罗城扎粉，吃过早饭后稍作休息，准备第二天的原料。
▲将经过数十天发酵的米捞出，准备磨浆。
▲洗米，浸米，等待数十天的发酵。
▲将经过数十天发酵的米捞出，准备磨浆。
▲磨浆，然后压榨，这样第二天做粉的原料就算准备好了。
▲下午，将晒干的米粉取回。
▲用草绳将粉扎好。
▲罗城镇青年人才助力乡村振兴直播间定期直播销售罗城扎粉。
▲小姑娘吃炒扎粉吃得津津有味。
▲炒扎粉的原料。
▲色香味俱全的炒扎粉。返回搜狐，查看更多